引起纯手工速冻水饺皮起泡的原因有哪些？

      纯手工速冻水饺皮有时会存在煮后水饺表面起泡现象，使水饺的外观受到很大的影响，引起速冻水饺起泡，那么这种现象是由什么原因引起的呢？下面就来给大家讲一下。
      1、粉质的影响  
      面粉中的破损淀粉含量过高，在制粉过程中面粉研磨的过细，虽加了面粉的吸水率，但是面团的持气性差，在和面和压延过程中卷入的气体在水饺加热过冲中膨胀而产生气泡。
      2、压面不充分
      压面次数少，在工厂操作时，醒面时间段短，压面次数不够，并且从面带到入馅距离短，面皮面筋网络没有获得充分形成，持气性差，导致产生气泡。
      3、面扑的用量大
      在饺子成型过程中，为保证生产的顺畅，不粘机，不粘机头（模具），在延压面带时会撒些面扑（一般是玉米淀粉），若面扑量过大，皮料表面的面扑会吸收一部分水分，造成饺子皮的水分分布不匀，在加上隧道中冷风，面扑在饺子皮表面形成浮粉，在煮制的过程中浮粉很容易被沸水冲掉，从而引起起泡和混汤现象。
      4、冷冻环境的影响
      速冻隧道的风力过大，饺子皮表皮被吹干，水分分布不均匀而引起起泡。
      5、回机面的加入
      在速冻水饺生产过程中，不可避免会产生一些回机面，若回机面放置时间长，面团醒发产生气体，把这部分产气的回机面再利用，会加重气泡的生成。
      我们要优选合适的面粉，严格按照工艺要求生产，同时选择合适水饺皮改良剂，就能大大减轻甚至杜绝起泡的产生。
      引起纯手工速冻水饺皮起泡的原因就是这样，大家都了解了吗？希望对大家有所帮助。
      小编：Amanda